那鍋兇的
均天去上烹飪課
係養父的荷蘭同事送的鑒別禮物
How sweet and thank you:)
第一次上這種課
挺新鮮的
學生五人
老師跟外傭助手一枚
由於房子非常大
不論烹煮 或享用美食時
都不覺得擁擠
老師每日提供了印度，馬來，中國菜，新加坡等料理日可選。有白天跟晚上班。
學生依照自己的時間，興趣選擇，然後就出席即可，什麼都不用準備。
今天的課程是馬來料理。有椰香雞，香蕉葉烤魚，辣炒茄子。
有趣的是，學生除了那鍋兇的，其他都是觀光客。現在好像很流行這種。去一個地方旅行然後參加料理課程，變成一個半日或以上的行程。一對夫妻來自美國舊金山，兩位來自澳洲。大家都不是料理新手，切蔥薑蒜比快的，還好養父沒來，他切菜像在梳頭髮，一刀一刀，簡直帶著愛：)
課程三小時，節奏流暢，唯一崩潰的點就是要站三小時。老師利用其中一組示範解說，然後其他人照做。
料理有趣的地方在於，食譜是死的，但人是活的。同一道菜做出來(分三組)，呈現出三種不同風味風格，有時甚至差異大到彷彿是不同料理。
上課除了看示範操作，更喜歡老師解說每個食材，辛香料的由來，作用。嗅聞，用舌尖感受等，這些可都不是自己在家料理會出現的流程與興致。
本日菜色最大特色：每道菜都要研磨辛香料(大蒜，南薑，洋蔥，辣椒，大小茴香，肉桂，丁香，石栗等等)
手磨跟調理機打碎的差異除了速度，還有香氣釋放的濃郁程度不同。上這種課當然是手磨到手斷掉為止啦！
那鍋兇的平常每天煮菜，但她煮菜少油少鹽少糖。本日不斷驚呼：靠，這麼多油。靠，糖加這麼多......
然後，她平常煮菜都超快速，費工的備料一律省略。今天這種要花半小時以上搞辛香料的這種，還真是久久弄一次可以，平常就算惹：)
這些醬汁，醃料是料理的靈魂，精華。搞定後真正烹煮還真沒什麼技術。不是燉煮一小時，就是碳烤半小時，翻炒也很隨性，都不是重點。
平常那鍋兇的煮菜很少邊煮邊吃，但今天老師很強調這點。不斷的循環試吃，這邊再加一匙醬油，那邊再酸一點...三組人馬的雞，有人偏愛椰奶濃郁，有人偏愛辣，有人偏愛清淡些，各有風味。
這位老師強調：
每道料理都要有酸甜苦辣鹹
特別是南洋料理。
依照這個重點再個別發揮，不會離譜到那裡去。
老師偏愛酸豆，角豆，羅望子(一種水果)加水調理取代醋，所有料理的酸都用這個呈現。當然，不可少的還有不跟隨烹煮的檸檬，金桔等。
甜則全部是椰糖蜜。看名字也可以感覺非常南洋。另外，焦糖化的洋蔥也扮演了重要的角色。椰奶也提供了甜。
辣則是無止盡的多元。今天就出現三種辣椒，料理前還要現場碳烤(是有多少閒情逸致？！)
另外每一次下鍋炒菜老師都先加鹽，30秒後再加油。她說這是炒菜好吃的秘訣。哈哈!
終於，自己煮完自己吃，大家再各自嚐嚐其他人的料理。滿足：)
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